Pavasara zaļumu pesto ir lielisks veids, kā izmantot pirmos svaigos zaļumus – aromātisks, spilgts un ļoti universāls. Klasiskai garšai var pievienot mazliet bazilika, vegānai versijai var gatavot bez siera un riekstu vietā izmantot ķirbju sēklas. Glabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz 3–4 dienām. Virspusē var uzliet plānu kārtiņu eļļas, lai pesto neoksidētos.
Gatavojot spinātu krēmzupu, svarīgi ir nepārvārīt spinātus, lai tie nezaudētu krāsu. Vegānajā versijā sviesta un saldā krējuma vietā izmanto auzu vai kokosriekstu krēmu. Svaigumam var piepilināt nedaudz citrona sulas pirms pasniegšanas.
Jogurta un ogu krēms ir viegls un ne pārāk salds deserts, kas patīkami atsvaidzinās pēc ziemas.
Pavasara zaļumu pesto
Sastāvdaļas: 1 nelielai burciņai (200–250 ml): 1 sauja rukolas, 1 sauja spinātu, 1 sauja jauno nātru (vai lociņu, ja nevēlas nātres), 1 neliela ķiploka daiviņa, 30–50 g rīvēta cietā siera (parmezāna tipa), 30 g riekstu vai sēklu (ciedru rieksti, valrieksti vai saulespuķu sēklas), ~80 ml olīveļļas, 1–2 tējk. citrona sulas, sāls, pipari pēc garšas
1. Sagatavo zaļumus. Rukolu un spinātus noskalo un nosusina. Ja izmanto nātres, tās aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1–2 minūtēm, tad nosusina (lai noņemtu dzeloņus).
2. Liek blenderī vai virtuves kombainā zaļumus, ķiploku, riekstus/sēklas, sieru un samaļ līdz rupjai masai.
3. Lēnām pielej olīveļļu, turpinot blendēt. Pievieno citrona sulu, sāli un piparus. Konsistencei jābūt krēmīgai, bet ne pārāk šķidrai.
4. Pasniedz pie ceptas vistas, makaroniem, uz grauzdētas maizītes.
Spinātu krēmzupa
Sastāvdaļas: 300 g svaigu vai ~200 g saldētu spinātu, 1 vidējs sīpols, 2 kartupeļi, 1 ķiploka daiviņa, 700 ml dārzeņu vai vistas buljona, 100 ml saldā krējuma (vai pēc izvēles – kausētais siers), 2 ēdamk. sviesta vai eļļas, sāls, pipari pēc garšas, šķipsna muskatrieksta (pēc vēlēšanās)
1. Sagatavo dārzeņus. Sīpolu un ķiploku smalki sakapā. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Spinātus noskalo (ja svaigi).
2. Katlā izkausē sviestu vai uzkarsē eļļu. Pievieno sīpolu un apcep 3–4 minūtes, līdz kļūst caurspīdīgs. Pievieno ķiploku un apcep vēl apmēram 30 sekundes.
3. Pievieno kartupeļus un buljonu, vāra 10–15 minūtes, līdz kartupeļi kļūst mīksti.
4. Iemaisa spinātus un vāra vēl 2–3 minūtes (ne ilgāk, lai saglabātos krāsa).
5. Noņem no uguns un sablendē līdz krēmīgai konsistencei.
6. Iemaisa saldo krējumu. Pievieno sāli, piparus un muskatriekstu pēc garšas. Uzkarsē, līdz zupa uzmet burbuli, tad katlu ņem nost no plīts un pasniedz zupu.
Ogu un jogurta deserts
Sastāvdaļas: 300 g grieķu jogurta, 200 ml saldā krējuma, 3 ēdamk. medus vai cukura, 1 citrona miziņa un sula, 1 tējk. vaniļas cukura, 150 g ogu (mellenes, avenes vai citas saldētas ogas), 100 g smilšu cepumu, piparmētru lapiņas dekorēšanai
1. Pagatavo krēmu. Saputo saldo krējumu ar medu (vai cukuru) un vaniļas cukuru. Iemaisa grieķu jogurtu. Pievieno citrona miziņu un sulu, samaisa līdz viendabīgai, gaisīgai masai. Garšai jābūt viegli saldskābai un atsvaidzinošai.
2. Kārto desertu glāzēs vai trauciņos. Liek sasmalcinātu cepumu kārtu, citronu un jogurta krēmu, ogas. Atkārto slāņus.
3. Liek ledusskapī uz 20–40 minūtēm. Pirms pasniegšanas dekorē ar ogām, piparmētrām.